Bereiding

1. Aardappelen wassen en in stukken snijden 
2. Koken in zout water, ongeveer 15 minuten
3. Vette kant van het lamsvlees insnijden 
4. Rol op de werkplank door zout en peper
5. In hete droge pan op vetzijde, iets aandrukken
6. Laat het vet smelten en keer regelmatig tot het vlees een mooi korstje heeft
7. Doe de diepvries erwten ongeveer 3 minuten in het water bij de aardappelen
8. Dan afgieten en laten stomen en wat kookvocht apart houden
9. Na ongeveer 10 minuten het vlees uit de pan afgedekt met folie op een boord houden. De sappen trekken nu terug in het vlees; wat er toch nog uitlekt dadelijk gebruiken
10. Groene pesto in de vleespan door het kookvocht roeren met een eetlepel rode wijnazijn
11. De aardappelen met de erwten er doorheen; goed schudden tot alles mooi bedekt is met het mengsel
12. De helft van de basilicumblaadjes er overheen snipperen
13. Lam in plakjes snijden en over de aardappelen verdelen
14. Dan het bewaarde vleessap erover gieten
15. Garneren met de rest basilicumblaadjes