Bereiding

De ‘Hollandaisesaus’

1. Bos uitjes in tweeën snijden en alleen groene stukjes in een pan
2. Sap van een halve citroen mengen met een beetje peper en zout en witte wijnazijn
3. Ook een beetje water toevoegen en verwarmen
4. Twee eidooiers scheiden van het eiwit
5. Eigeel met een Avocado in de blender mixen
6. Verse dragonblaadjes toevoegen
7. Verwarmde bosuitjes-mengsel laten afkoelen en toevoegen
8. Dan nogmaals mixen in de blender tot het een glad mengsel is
9. Breng desgewenst op smaak met zout en peper

Kabeljauw stomen

1. Beetje water in de pan
2. Asperges afsnijden (breek het harde stukje eraf) en evenwijdig in het water leggen
3. Kabeljauwfilet door het zout rollen (ivm kleur geen peper!) en bovenop leggen
4. Laat een paar minuten stomen

Bosuitjes

1. Rest van de bosuitjes mooi in de lengte snijden
2. Een paar minuten in ijswater leggen met rest van de blaadjes dragon
3. Pepertje in ringetjes snijden en erbij

Serveren

1. Saus op boord uitspreiden
2. Gestoomde asperges en vis erop leggen
3. Groentjes beetje drogen en erop leggen
4. Een beetje olijfolie over sprinkelen