Bouillon 'La Stracciatella' - Lekker & Goed Eten

Bouillon ‘La Stracciatella’

Eenvoudige maar smaakvolle Starter (Kerst!)

Voorbereidingstijd

5 min

Kooktijd

5 min

Totale tijd

10 min 0

Chefs ervaringen

2 - 4 personen

Kook het water en los de blokjes op
Spoel de spinazieblaadjes af en hak ze grof
Laat in enkele minuten zacht worden in de bouillon; niet te hard koken
Scheid het eigeel van het wit (zie Chef’s Ervaringen)
Houd de bouillon nét onder de kooktemperatuur en voeg onder licht roeren met een vork het geel en wit gescheiden toe
Laten stollen; de tweekleurige stracciatella wordt nu zichtbaar
Warmtebron uitzetten en de sherry toevoegen
In kleine hoeveelheden op diepe borden serveren
Garneren met wat geraspte Parmezaanse kaas en eventueel met een beetje gesnipperde peterselie

Hoe kun je de dooier van het eiwit scheiden?
1. Breek het ei voorzichtig in tweeën en beweeg het eigeel boven een bakje van de ene helft naar de andere; zo valt het eiwit er tussen uit. Vang dat op en hou uiteindelijk het geel in een halve eierschaal over
2. Of breek een ei in een bakje. Neem een leeg petflesje, waar je een beetje lucht uitknijpt. Zet de opening van het flesje op het eigeel, laat los en zuig het eigeel in het flesje. Het wit blijft in het bakje.
Als je de bouillon wel hard laat doorkoken, stollen de eiwitten en wordt de bouillon troebel (dat heet ‘blinde bouillon’)
Zonder spinazie prima in te vriezen; die voeg je desgewenst bij het ontdooien alsnog toe
Vervang de peterselie door koriander voor een oosters tintje
Alternatief met ongescheiden eieren: Klop in een kom de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout naar smaak en giet die in de hete bouillon
Kan ook goed met kippenbouillon of maak je eigen brouwsel, dat is nog beter!
Kost weinig tijd en moeite, maar ziet er wel ‘gelikt’ uit