Bereiding

De ‘Hollandaisesaus’

1. Snijd de groene delen van de bosuitjes in stukjes en doe ze in een kleine pan
2. Snijd de rest van de bosuitjes in de lengte in tweeën en zet apart
3. Het sap van een halve citroen bij het groen in de pan mengen met een beetje peper en zout en witte wijnazijn
4. Ook een beetje water toevoegen; alles rustig samen verwarmen
5. Twee eidooiers scheiden van het eiwit
6. Eigeel met een Avocado in de blender mixen
7. (Verse) dragonblaadjes erbij
8. Het verwarmde bosuitjes-mengsel laten afkoelen en bij het avocado-ei mengsel voegen
9. Nogmaals mixen in de blender tot een glad mengsel
10. Breng op smaak met zout en peper

Kabeljauw en de groente stomen

1. De groente in de lengte snijden
2. In een afdekbare ovenschaal in een klein laagje, bijna onder water leggen met een blokje visbouillon
3. Laat ongeveer 7 minuten stomen
4. Kabeljauwfilet(-haasjes) door het zout en peper rollen en bovenop de groente leggen, maar niet in het vocht
5. Dan nog een paar minuten stomen

Aardappelen bakken

1. De aardappelen eerst een paar minuten in een afgesloten schaal met een paar druppels water voorgaren in de magnetron
2. Dan het vocht afgieten en in hete zonnebloemolie bruin bakken
3. Met zeezout bestrooien

Serveren

1. Saus op een boord uitspreiden
2. Gestoomde groenten en vis erop leggen
3. Later nog overgieten met de rest van de saus
4. En een beetje olijfolie erover sprenkelen
5. Aardappelen ernaast leggen
6. (opt. Serveer de in de lengte gesneden bosui en het pepertje in kleine ringetjes op een schaaltje met ijswater)