Dorade in knoflook-citroen marinade

Met een marinade recept voor verschillende vis

Voorbereidingstijd

15 min

Kooktijd

45 min

Totale tijd

1 h

Chefs ervaringen

Ingrediënten

2 personen

Dorade schoonmaken, vinnen afknippen en ontschubben
Citroensap en rasp, dille, geperste knoflook, peper en de olijfolie in een grote kom goed mengen. Zout pas vlak voor het aanbraden van de vis vanwege het uitdrogen
Vis aan beide zijden inkerven en in de marinade leggen; ook de buikholte insmeren; doe er eventueel een hele gecrushte knoflook in
Zet minimaal een half uur weg, liever nog langer
De vis nu en dan keren en de vloeistof erover lepelen
De vis laten afdruipen en zouten
Een paar minuten per zijde aanbraden in de olie tot ze mooi lichtbruin geworden is
De vis op een boord apart zetten en de marinade in de pan met de gebruikte olie even verwarmen; eventueel een klontje boter toevoegen
Dorade van de graat halen en op de boorden leggen
Overgieten met de ingekookte marinade en garneren met koriander blaadjes

Het inkerven van de vis zorgt voor het diep intrekken van de smaken
Daarom ook altijd de kop aan de vis laten zitten en op je boord de wangetjes eruit pulken
Experimenteer met kruiden, maar altijd met citroen en knoflook marineren